EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Zucchini-Brownies
- Zutaten
- 350 g Zucchini
- 60 g Kokosöl
- 50 g Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil)
- 100 g Dinkel-Vollkornmehl
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- 80 g Kokosblütenzucker
- 50 g Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Vanillepulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
Zucchini waschen und raspeln. In ein Sieb geben und etwas Flüssigkeit auspressen. Kokosöl in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Schokolade grob hacken.
Beide Mehle, Kokosblütenzucker, Kakaopulver, Backpulver, Vanillepulver, Salz, Eier und flüssiges Kokosöl in eine Schüssel geben. Alle Zutaten mit den Quirlen eines Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Zucchini gut unterrühren, Schokolade unterheben.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 20–25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Danach in der Form vollständig auskühlen lassen. In Stücke schneiden und Zucchini-Brownies genießen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Dank Zucchini und Vollkornmehl, aber wenig Zucker können Sie sich die Zucchini-Brownies ohne schlechtes Gewissen schmecken lassen: Zucchini punktet mit superwenigen Kalorien, aber reichlich Eisen. Das Spurenelement ist für den roten Blutfarbstoff Hämoglobin unentbehrlich und ermöglicht so den Transport von Sauerstoff in unserem Blut. Fehlt es uns an Eisen, fühlen wir uns müde und schlapp. Und das Vollkornmehl steuert nicht nur sättigende Ballaststoffe, sondern auch ungesättigte Fettsäuren, B-Vitamine und Mineralstoffe bei.
Smarter Tipp
Die Zucchini-Brownies können Sie ganz einfach als vegane Variante abwandeln: Rühren Sie einen Teelöffel Leinsamenmehl mit drei Teelöffeln Wasser an – der Mix ersetzt ein Ei. Alternativ können Sie auch die Leinsamen mit einer elektrischen Mühle selbst mahlen. Die Schokolade gibt es auch vegan zu kaufen.
Ausgabe 02/24