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Brühe mit Spargel, Schinkenbällchen und Estragon

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Brühe mit Spargel, Schinkenbällchen und Estragon
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leicht
Schwierigkeit
25 min
Zubereitung
 • Fertig in 45 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
weißer Spargel
400 g
grüner Spargel
Für die Knödel
500 g
altbackenes Weißbrot
1
175 ml
1
Grieß nach Bedarf
50 g
Außerdem
1 l
weißer Pfeffer
1 TL
frisch geriebener Ingwer
1 TL
unbehandelter Orangenschale
Estragon für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den weißen Spargel ganz und vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Beides schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/3
Für die Knödel das Weißbrot entrinden und würfeln. Die Schalotte schälen, fein hacken und mit der heißen Milch und dem Ei unter das Brot mengen. Sollte die Masse zu weich sein, noch ein wenig Grieß untermengen. Mit Salz und Muskat würzen und den sehr klein gewürfelten Schinken untermengen. Kleine Klößchen formen und in simmerndem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/3
Die Brühe aufkochen lassen, salzen, den weißen Spargel dazu geben und bei milder Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Dann den grünen Spargel mit hinein geben und zusammen weitere 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und auf Schüsseln verteilen. Die abgetropften Klößchen in die Suppe geben und mit dem Ingwer und Orangenabrieb bestreut und mit Estragon garniert servieren.

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