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Brühe mit Erbsen-Minz-Eierstich

Brühe mit Erbsen-Minz-Eierstich
30 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Rauten
100 g grüne Erbsen
Salz
2 EL frisch gehackte Petersilie
3 Eier
2 EL frisch gehackte Minze
80 g Mehl
Außerdem
1 l Fleischbrühe
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2

Für die Erbsenrauten die Erbsen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit der Petersilie in einem Mixer fein pürieren.

3

Die Eier trennen und die Eigelbe mit einer Prise Salz und dem Erbsenpüree und der frisch gehackten Minze verrühren. Das Eiweiß steif schlagen, unterheben, das Mehl darüber stäuben und ebenfalls unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldgelb backen, Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, auskühlen lassen und in Rauten schneiden.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
4

Die Brühe erhitzen und mit den Rauten als Einlage servieren.

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