Brunnenkresse-Bärlauch-Salat mit Orange und Speck

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Brunnenkresse-Bärlauch-Salat mit Orange und Speck
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Health Score:
7,5 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
Kalorien:
369
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien369 kcal(18 %)
Protein7 g(7 %)
Fett27 g(23 %)
Kohlenhydrate24 g(16 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe4,3 g(14 %)
Automatic
Vitamin A0,6 mg(75 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E2 mg(17 %)
Vitamin K156,6 μg(261 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin3,1 mg(26 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure57 μg(19 %)
Pantothensäure0,6 mg(10 %)
Biotin3,8 μg(8 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C105 mg(111 %)
Kalium506 mg(13 %)
Calcium193 mg(19 %)
Magnesium49 mg(16 %)
Eisen3 mg(20 %)
Jod6 μg(3 %)
Zink0,6 mg(8 %)
gesättigte Fettsäuren12,4 g
Harnsäure73 mg
Cholesterin33 mg
Zucker gesamt12 g

Zutaten

für
4
Zutaten
250 g Brunnenkresse
1 Bund Bärlauch
2 Orangen
100 g Frühstücksspeck
Für die Salatsauce
2 EL Crème fraîche (oder Mayonnaise)
2 EL Schlagsahne
1 EL Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
1 Schalotte fein gehackt
1 EL Keimöl
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
2 Scheiben Weißbrot
1 EL Butter

Zubereitungsschritte

1.
Brunnenkresse waschen, putzen, verlesen und trockenschleudern, bei Bedarf die harten Stiele entfernen. Bärlauch waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden. Orangen mit einem scharfen Messer gründlich schälen, dabei alle weißen Häute entfernen, dann entlang der Innenhäute die Filets heraustrennen, austretenden Saft dabei auffangen und Orangenreste mit der Hand auspressen.
2.
Weißbrot entrinden, in Würfel schneiden und in heißer Butter in einer Pfanne goldbraun rösten, auf Küchenkrepp entfetten. Speck in Streifen schneiden und in der Pfanne knusprig anbraten.
3.
Für die Salatsauce die Zutaten miteinander verrühren und abschmecken.
4.
Zum Servieren Salat, Bärlauch, Orangenfilets und Speck auf Teller anrichten, mit der Salatsauce beträufeln und mit Croutons bestreuen.
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