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Brunnenkressesalat mit Mini-Beten und Ziegenkäse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Brunnenkressesalat mit Mini-Beten und Ziegenkäse
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40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
sehr kleine (mini) Rote Bete -Knollen
1 TL
2 Hand voll
2 Hand voll
2 EL
100 g
Erdnusskern ungesalzen
2 EL
2 EL
3 EL
1 EL
1 Msp
geriebener Meerrettich Glas
½ TL
Pfeffer aus der Mühle
200 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Roten Beten waschen und das Grün einkürzen. Die Knollen in einen Dämpfeinsatz legen und mit dem Kümmel bestreuen. Im heißen Wasserdampf in einem geschlossenen Topf ca. 30 Minuten gar dämpfen.
Schritt 2/5
Den Feldsalat und die Brunnenkresse waschen und trocken schleudern.
Video Tipp
Wie Sie Feldsalat richtig putzen, waschen und trockenschleudern
Schritt 3/5
Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Die Erdnüsse in einer Pfanne duftend rösten und unter das Karamell schwenken. Gut vermengen und auf Backpapier auskühlen lassen. Die Nüsse grob hacken.
Schritt 4/5
Die beiden Öle mit dem Essig, Zitronensaft, Meerrettich und Honig gut verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5/5
Die abgekühlte Rote Bete schälen und halbieren. Mit dem Salat auf Tellern anrichten und den Ziegenkäse darüber verteilen. Mit dem Dressing und den Nüssen bestreuen und servieren.

Zusätzlicher Tipp

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