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Brunnenkressesalat mit Mini-Beten und Ziegenkäse

Brunnenkressesalat mit Mini-Beten und Ziegenkäse

40 min, fertig in 1 h 10 min
Zeit:
480
kcal
Kalorien:
Health Score:
81 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
500 g sehr kleine (mini) Rote Bete -Knollen
1 TL Kümmelsamen
2 Handvoll Feldsalat
2 Handvoll Brunnenkresse
2 EL Zucker
100 g Erdnusskerne ungesalzen
2 EL Nussöl
2 EL Olivenöl
3 EL Balsamessig
1 EL Zitronensaft
1 Msp. geriebener Meerrettich Glas
½ TL Honig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g Ziegenweichkäse
Zubereitung
1.
Die Roten Beten waschen und das Grün einkürzen. Die Knollen in einen Dämpfeinsatz legen und mit dem Kümmel bestreuen. Im heißen Wasserdampf in einem geschlossenen Topf ca. 30 Minuten gar dämpfen.
2.
Den Feldsalat und die Brunnenkresse waschen und trocken schleudern.
3.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Die Erdnüsse in einer Pfanne duftend rösten und unter das Karamell schwenken. Gut vermengen und auf Backpapier auskühlen lassen. Die Nüsse grob hacken.
4.
Die beiden Öle mit dem Essig, Zitronensaft, Meerrettich und Honig gut verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Die abgekühlte Rote Bete schälen und halbieren. Mit dem Salat auf Tellern anrichten und den Ziegenkäse darüber verteilen. Mit dem Dressing und den Nüssen bestreuen und servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien480 kcal(23 %)
Protein20 g(20 %)
Fett33 g(28 %)
Kohlenhydrate25 g(17 %)
zugesetzter Zucker10 g(40 %)
Ballaststoffe6,8 g(23 %)
Ausgabe 02/24

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