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Buchweizen-Frikadellen mit Rote Bete

Buchweizen-Frikadellen mit Rote Bete
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35 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g
5 Knollen
1 EL
3 EL
Pfeffer aus der Mühle
4
Frühlingszwiebeln (nur die weißen Pflanzenteile)
½ Bund
3 EL
4 EL
4 EL
40 g
frischer Meerrettich
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
300 ml Salzwasser zum Kochen bringen. Den Buchweizen darin 5 Minuten aufkochen und dann zugedeckt ca. 15 Minuten ausquellen lassen, bis das Wasser vom Buchweizen aufgesogen ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 2/5
In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen. 4 der Rote Bete in Würfel schneiden und in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt zusammen mit dem Zucker und dem Essig ca. 15 Minuten noch leicht bissfest garen. Abgießen und dabei das Kochwasser auffangen. 1/4 der Würfel zusammen mit 2-3 EL des Kochwassers im Mixer fein pürieren und dann durch ein feines Sieb streichen. Restliche Würfel warm stellen. Die unter dem Sieb aufgefangene Rote-Bete-Sauce Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in ca. 2-3 cm Abschnitte zerteilen.
Schritt 3/5
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen zerschneiden. Mit dem Mehl und dem Buchweizen verkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei evtl. noch etwas Wasser hinzufügen, bis sich aus der Buchweizenmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen lassen.
Schritt 4/5
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin von beiden Seiten je ca. 5-6 Minuten braten. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin leicht gebräunt anbraten.
Schritt 5/5
Die restliche, ungekochte Rote Bete auf einer Küchenreibe zu dünnen Scheiben hobeln. Buchweizenbratlinge, Rote Bete Würfel und Frühlingszwiebeln auf Tellern anrichten. Mit den Rote Bete Scheiben verzieren, mit der Sauce beträufeln und den Meerrettich auf den Bratlingen verteilen.

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