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Buchweizenpfannkuchen mit Avocadopüree und Selleriestreifen

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Buchweizenpfannkuchen mit Avocadopüree und Selleriestreifen
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 45 min
Fertig
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Zutaten

für 10 Stück kleine Pfannkuchen
Für die Füllung
200 g
1
1 Bund
1
große Avocado
50 g
Außerdem
2
Butterschmalz zum Backen
10 Blätter
Für den Teig
75 g
fein gemahlener Buchweizen
75 g
fein gemahlener Weizen
½ TL
¼ TL
150 ml
100 ml
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

1.

Das Buchweizen- und Weizenvollkornmehl, Salz und Muskat mit der Milch und dem Mineralwasser verrühren und abgedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen. Den Knollensellerie schälen, in feine Stifte schneiden und 1-2 Minuten in kochender Gemüsebrühe dünsten.

2.

Die Zwiebel abziehen, fein würfeln, den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern herausdrehen, das Fruchtfleisch aus der Schale drücken, mit einer Gabel zerdrücken und mit Crème fraîche verrühren, mit etwas Curry, Salz, Cayennepfeffer und Schnittlauch mischen. Den Sellerie und die Zwiebel unterheben und abschmecken. Das Ei in den Teig rühren.

3.

In einer kleinen Pfanne, im heißen Fett (jeweils 1 TL Butterschmalz) bei mittlerer Hitze nacheinander 10 kleine Pfannkuchen backen und abkühlen lassen. Die Pfannkuchen zur Hälfte mit Avocadocreme bestreichen, je ein Kopfsalatblatt darauf legen, zusammenklappen, mit Zahnstochern fixieren und servieren.

Video Tipps

Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie eine Avocado richtig schälen, halbieren und entsteinen
 
Super Rezept! Habe noch Räucherlachs oben drauf gepackt. Im Rezept steht übrigens dass man die Selleriestangen in die Avocadosauce mischen soll, habe sie allerdings nur oben auf das Salatblatt gelegt, wie am Bild gezeigt.
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