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Bulgarische Sülze mit Joghurtcreme

Bulgarische Sülze mit Joghurtcreme
30 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Päckchen tiefgekühltes Balkangemüse (Erbsen, Paprikaschoten, Mais)
125 ml kochendes Salzwasser
Hier kaufen!2 Päckchen gemahlene weiße Gelatine
6 EL kaltes Wasser
500 ml entfettete, kräftige Fleischbrühe
250 ml Weißwein
Hier kaufen!6 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Worcestersauce
300 g bulgarischer Schafskäse
50 g weiche Butter
3 EL Sahne
1 EL grüner Pfeffer
gerebeltes Basilikum
11 große eingelegte Weinblätter
6 Scheiben gekochter Schinken
3 geviertelte Zitronenscheiben (unbehandelt)
Petersilie
für die Joghurtcreme
1 Becher Joghurt
1 Becher Crème fraîche
3 EL gemischte, gehackte Kräuter
1 TL scharfer Senf
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Zubereitungsschritte

1

2 Päckchen tiefgekühltes Balkangemüse in 125 ml kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen, abtropfen und erkalten lassen. 2 Päckchen gemahlene weiße Gelatine mit 6 EL kaltem Wasser anrühren, 10 Minuten zum Quellen stehenlassen.

2

500 ml entfettete, kräftige Fleischbrühe zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, die Gelatine hineingeben, so lange rühren, bis sie gelöst ist. 250 ml Weißwein und 6 EL Weißweinessig unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.

3

Eine Kastenform (30 cm lang) mit kaltem Wasser ausspülen. So viel von der Brühe hineingeben, dass der Boden bedeckt ist, im Kühlschrank erstarren lassen.

4

300 g bulgarischen Schafskäse mit 50 g weicher Butter, 3 EL Sahne und 1 EL grünem Pfeffer verrühren. Gerebeltes Basilikum unterrühren. Aus der Masse mit nassen Händen auf einem mit kaltem Wasser abgespülten Brett eine Rolle in der Länge der Kastenform formen. 11 große eingelegte Weinblätter schuppenförmig in der Länge der Kastenform übereinanderlegen. Die Käserolle darin einwickeln.

5

Von 6 Scheiben gekochtem Schinken jeweils 3 Scheiben schuppenförmig nebeneinanderlegen. Die Weinblätter-Käserolle in die Schinkenscheiben wickeln, in die Mitte des Aspikspiegels legen, das Gemüse ringsherum verteilen, die restliche Brühe darüber gießen, im Kühlschrank erstarren lassen. Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser halten, die Sülze mit einem Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen, auf eine Platte stürzen.

6

3,5 geviertelte Zitronenscheiben schuppenförmig auf der Sülze anrichten, mit Petersilie garnieren.

7

1 Becher Joghurt mit 1 Becher Crème fraîche, 3 EL gemischten, gehackten Kräutern, 1 TL scharfem Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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