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Bulgur-Kokos-Pfanne mit Gemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Bulgur-Kokos-Pfanne mit Gemüse

Bulgur-Kokos-Pfanne mit Gemüse - Knackiges Sommergemüse und cremige Kokosmilch vereinen sich zu einem exotischen Leckerbissen.

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480
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 ml
250 ml
ungesüßte Kokosmilch (9 % Fett; ungesüßt)
1 TL
gemahlene Kurkuma
1 TL
300 g
Bulgur (Hartweizengrütze)
200 g
4 EL
2
12
1
kleine Salatgurke (250 g)
1
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Brühe und Kokosmilch in einem Topf erhitzen. Kurkuma und Curry zugeben und aufkochen lassen. Bulgur zugeben und gut verrühren. Bulgur vom Herd nehmen und 20 Minuten quellen lassen.

Schritt 2/6

Inzwischen Brokkoliröschen waschen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, abgießen und kalt abspülen.

Schritt 3/6

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Video Tipp
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Schritt 4/6

Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden.

Schritt 5/6

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Brokkoli und Paprika zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten. Tomaten und Gurke zugeben und vom Herd nehmen.

Schritt 6/6

Gemüse mit Bulgur und Pinienkernen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bulgur-Pfanne auf 4 Schälchen verteilen.

Letzte KommentareAlle Kommentare

 
Super, super lecker. Habe ich vorhin nachgekocht. Danke =) Mit etwas Knoblauch wird es noch leckerer.
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Die Angabe ging beim Eingeben verloren. Danke für den Hinweis. Es sind 200 ml Gemüsebrühe. Wir haben es korrigiert.
 
Was heißt 200 ML? Brühe? wenn ja welche?

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