EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Bunte Gemüsepfanne
- Zutaten
- 3 kleine Zucchini
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Gemüsezwiebeln
- 1 frische junge Knoblauchknolle
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 250 g Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl
- 50 ml mediterrane Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 150 g Schafskäse
Zucchini putzen, waschen, trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in breite Streifen schneiden.
Zwiebeln putzen, schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden.
Knoblauch von der äußeren Haut und dem Wurzelansatz befreien. Knolle quer halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Blättchen bzw. Nadeln abstreifen und fein hacken.
Kirschtomaten waschen, abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Öl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren in 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Paprikastreifen dazugeben und ebenfalls unter Wenden bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten garen. Gemüsebrühe dazugießen.
Zucchini und gehackte Kräuter zufügen und alles weitere 2–3 Minuten schmoren.
Tomaten unter die Gemüsepfanne mischen und alles noch etwa 2–3 Minuten durchschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss den Schafskäse mit den Fingern über die Gemüsepfanne bröseln.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Dieses Rezept ist geeignet für den Kurs “Gesund Abnehmen” von EAT SMARTER – hier mehr erfahren.
Diese bunte, knackige Gemüsepfanne bringt jede Menge Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe auf den Teller. Schafskäse gibt dem Ganzen die typisch mediterrane Würze und sorgt für Eiweiß und Calcium. Letzteres benötigen wir für starke Knochen und gesunde Zähne.
Smarter Tipp
Weil die Gemüsepfanne auch lauwarm oder sogar kalt schmeckt, ist sie geradezu ideal für das Büfett auf einer Sommerparty oder zum Mitnehmen fürs Picknick. Zu dem vegetarischen Gericht passt eine Reis- oder Kartoffelbeilage sowie frisch gebackenes Fladenbrot. Fleischliebhaber können eine gebratene Hühnchenbrust dazu reichen.
Ausgabe 02/24