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Bunte Gemüseterrine

Bunte Gemüseterrine
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2 h
Zubereitung
14 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Terrine (Form von 1l Inhalt)
300 g
rote Paprika
400 ml
Kalbsfond aus dem Glas
60 g
6 Blätter
6 EL
300 g
2 EL
300 g
TK-Brokkoli
Für die Tomatenvinaigrette
300 g
feste Tomaten
200 g
gemischter Salat
2 EL
3 EL
1 Prise
1 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen, fein hacken und in 20 g Butter andünsten, mit 130 ml Kalbsfond ablöschen und 10 Minuten weich garen, pürieren und durch ein Sieb streichen. 2 Blatt Gelatine einweichen und im heißen Püree auflösen, 2 EL Creme fraiche unterrühren. Eine Terrinenform von 1l Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen. Sobald das Paprikapüree zu gelieren beginnt, in die Form füllen, mit Folie abdecken und in 10 Minuten in Kühlschrank fest werden lassen. Sellerie putzen, kleinwürfeln, in 20 g Butter andünsten, mit 130 ml Kalbsfond weich garen, mit Salz und Pfeffer würzen, pürieren und durch ein Sieb streichen. 2 Blatt Gelatine einweichen und im heißen Püree auflösen. 2 EL Creme fraiche unterrühren und die halbfestse Creme in die Terrine füllen, abdecken und fest werden lassen. Broccoli in der restlichen Butter andünsten, mit restlichem Fond garen, mit Salz und Pfeffer würzen, pürieren, durch ein Sieb streichen, mit der restlichen aufgelösten Gelatine mischen, halbfest werden lassen, in die Terrine füllen, mit Folie abdecken und über Nacht fest werden lassen.
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Schritt 2/2
Für die Tomatenvinaigrette die Tomaten waschen, in feine Würfel schneiden. Essig mit 1 EL Wasser, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Marinade verrühren. Vor dem Servieren die Terrine auf eine Platte stürzen, in Scheiben schneiden und mit Tomatenvinaigrette und Salat servieren.
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