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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Bunter Nudelsalat

mit Pesto

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Durchschnitt: 4 (3 Bewertungen)
(3 Bewertungen)
Bunter Nudelsalat
397
kcal
Brennwert

Bunter Nudelsalat - Den naschen auch erwachsene Geburtstagsgäste garantiert gern!

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leicht
Schwierigkeit
25 min
Zubereitung
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Vollkornnudeln versorgen mit jeder Menge Power, denn sie strotzden nur so vor Magnesium und Vitaminen der B-Gruppe. Parmesan bringt Eiweiß ins Spiel; Tomaten und Zitrone liefern Vitamin C dazu.

Die Zubereitung des italienisch inspirierten Party-Dauerbrenners ist ein Kinderspiel und lässt sich gut schon am Vortag erledigen. Dem Aroma tut längeres Durchziehen allemal gut!

Fett15 g
gesättigte Fettsäuren4,1 g
Eiweiß / Protein16 g
Ballaststoffe11,5 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien397
1 Portion enthält
Brennwert397
Eiweiß/Protein/g16
Fett/g15
gesättigte Fettsäuren/g4,1
Kohlenhydrate/g49
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g11,5
BE4
Cholesterin/mg10
Harnsäure/mg71
Vitamin A/mg0,2
Vitamin D/μg0,1
Vitamin E/mg3,3
Vitamin B₁/mg0,6
Vitamin B₂/mg0,2
Niacin/mg6
Vitamin B₆/mg0,3
Folsäure/μg55
Pantothensäure/mg1
Biotin/μg3,8
Vitamin B₁₂/μg0,2
Vitamin C/mg79
Kalium/mg523
Kalzium/mg195
Magnesium/mg124
Eisen/mg4,4
Jod/μg9
Zink/mg3,2

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 großer Topf, 1 kleine beschichtete Pfanne, 1 Teller, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Arbeitsbrett, 1 Zitronenpresse, 1 Stabmixer, 1 hohes Gefäß, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Messbecher, 1 Holzkochlöffel, 1 feine Reibe, 1 Sieb

Zutaten

für 8 Portionen
600 g
Vollkornnudeln (z. B. Penne)
500 g
1
kleine Salatgurke (ca. 500 g)
4 Stiele
glatte Petersilie
4 Stiele
4 EL
100 g
Parmesankäse im Stück
1
4 EL
100 ml
klassische Gemüsebrühe
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Bunter Nudelsalat Zubereitung Schritt 1

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.

Schritt 2/9
Bunter Nudelsalat Zubereitung Schritt 2

Inzwischen die Tomaten waschen, die Stielansätze keilförmig herausschneiden und die Tomaten würfeln.

Schritt 3/9
Bunter Nudelsalat Zubereitung Schritt 3

Gurke gründlich waschen, trockenreiben und längs halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne herauslösen und die Gurke würfeln.

Schritt 4/9
Bunter Nudelsalat Zubereitung Schritt 4

Petersilie und Basilikum waschen und trockenschütteln. Blätter abzupfen und grob hacken.

Schritt 5/9
Bunter Nudelsalat Zubereitung Schritt 5

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

Video Tipp
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Schritt 6/9
Bunter Nudelsalat Zubereitung Schritt 6

Den Parmesan reiben; die Zitrone halbieren und auspressen.

Schritt 7/9
Bunter Nudelsalat Zubereitung Schritt 7

Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dabei etwa 200 ml Nudelkochwasser auffangen.

Schritt 8/9
Bunter Nudelsalat Zubereitung Schritt 8

Pinienkerne, Olivenöl, Brühe, Parmesan, Kräuter und 4 EL Nudelkochwasser in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Eventuell mehr Nudelkochwasser zufügen (die Paste darf gern etwas flüssiger sein, da die Nudeln später noch Flüssigkeit aufsaugen). Mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Zitronensaft würzen.

Schritt 9/9
Bunter Nudelsalat Zubereitung Schritt 9

Nudeln in eine große Schüssel geben. Tomaten, Gurken, Pesto und nach Belieben noch etwas Nudelkochwasser untermischen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken und lauwarm servieren.

Kommentare

 
Einfach lecker
 
einfach nur lecker - und perfekt, wenn's draußen heiß ist!!!
 
Hört sich echt gut an! Ich hab's mir noch leichter gemacht und grünes Pesto aus dem Glas genommen und mit dem Nudelwasser verlängert. Zusätzlich hab ich noch Schafskäse mit in den Salat gemacht. Ist für ein Buffet, da isst man dann ja auch kleinere Mengen. Er steht hier fertig und riecht lecker vor sich hin. Ich lasse ihn über Nacht durchziehen und morgen wird er dann verspiesen :)
 
Schade, dass wir hier nicht erfahren durften, wie der Salat geschmeckt hat und wie er bei den Gästen angekommen ist!
 
Meine Güte, so einfach und doch so lecker! Ich brate dazu noch etwas Hähnchen und fertig ist ein gutes, sättigendes Abendmahl ;-)

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