Buntes Gemüse mit pikanter Currysauce

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Buntes Gemüse mit pikanter Currysauce
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Health Score:
7,7 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung

Zutaten

für
10
Currysauce
3 EL Butter
1 EL Mehl
1-2 EL Madras Curry
je 250 ml Gemüsebrühe und Milch
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 EL Mango-Chutney
Salz, Pfeffer
Limettensaft
Gemüse
2 Knollen Fenchel
1 Kohlrabi
1 rote Paprikaschote
150 g Brokkoli
50 g Zuckerschoten
Salz, Pfeffer
4 EL Öl
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
BrokkoliZuckerschotenButterÖlCurryMilch
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen und das Currypulver einrühren. Brühe und Milch angießen und unter Rühren aufkochen. Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer und Mangochutney in die Sauce einrühren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Warm halten.

2.

Fenchel putzen, abspülen und vierteln. Kohlrabi schälen und in dünne Spalten schneiden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fenchel und Kohlrabi darin ca. 10 Minuten braten. Paprikaschote vierteln, putzen, abspülen und in Streifen schneiden. In die Pfanne geben und die letzen 2-3 Minuten mitbraten. Brokkoli und Zuckerschoten putzen und abspülen. Brokkoli in Röschen teilen. Brokkoli in Salzwasser 3-5 Minuten, Zuckerschoten 1-2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zum Gemüse in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit der Currysauce servieren. Dazu Reis reichen.