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Buntes Gemüse mit Spinatklößchen

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Buntes Gemüse mit Spinatklößchen
Health Score:
Health Score
9,0 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
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Zutaten

für
4
Zutaten
500 g
250 g
2 EL
2
Pfeffer aus der Mühle
50 g
Parmesan frisch gerieben
Für das Gemüse
1
200 g
200 g
200 g
150 g
2 EL
2 TL
Pfeffer aus der Mühle
50 g
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SpinatQuarkEiSalzPfefferMuskat

Zubereitungsschritte

1.
Spinat waschen, putzen, verlesen, grobe Stiele entfernen und tropfnass in einem Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Den Spinat in ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen, etwas ausdrücken und fein hacken.
2.
Für das Gemüse Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie waschen, putzen und klein schneiden. Vom Spargel das untere Ende schälen, Enden abschneiden und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe ganz lassen. Erbsen auftauen lassen.
3.
Zwiebel in heißer Butter glasig schwitzen, Möhren, Sellerie und Spargel zugeben und unter Rühren kurz mitschwitzen lassen. Dann mit der Brühe bestreuen, salzen, pfeffern, 1 Tasse Wasser angießen, aufkochen und 5 Min. zugedeckt köcheln lassen, dann die Erbsen zugeben und weitere 5 Min. garen. Speck in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Unter das Gemüse mischen.
4.
Spinat, Quark, Mehl und Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem Löffel Nocken von der Spinatmasse abstechen und mit nassen Händen zu Bällchen formen.
5.
2 L leicht gesalzenes Wasser aufkochen und die Bällchen nach und nach hineingeben und 6-8 Minuten bei schwacher Hitze im simmernden Wasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6.
Zum Servieren die Spinat-Bällchen auf Teller verteilen und mit dem Gemüse servieren.

Video Tipps

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
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