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Buntes Gemüseragout

Buntes Gemüseragout
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Zwiebeln
1 Aubergine
1 EL Mehl
Bei Amazon kaufen2 EL Rapsöl
1 Zucchini
2 große Karotten
2 große Kartoffeln
Sellerieknolle
2 Stangen Lauch
Salz
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
165 ml Gemüsefond
1 Becher Crème fraîche
125 g geriebenen Butterkäse oder saure Sahne
1 Tasse gemischte, gehackte Kräuter
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Zubereitungsschritte

1

Die Zwiebel fein hacken, die Aubergine würfeln und mit Salz bestreut kurz ziehen lassen. Trockentupfen und in Mehl wenden.

Eine Aubergine in Würfel schneiden
2

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin goldbraun ausbacken. Die Zucchini, die Karotten, die Kartoffeln und den Sellerie in Stücke schneiden, den Lauch putzen und in Ringe schneiden.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
3

Die Zwiebel, die Karotten, die Kartoffeln, den Sellerie und den Lauch zu den Auberginen geben und kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, den Gemüsefond angießen und 20 Minuten garen.

4

Die Crème fraîche unterrühren, den Käse darüberstreuen und im auf 210 °C vorgeheizten Backofen kurz überbacken, anrichten und mit den Kräutern bestreut servieren.

Zusätzlicher Tipp

Ragout passt gut zu Fisch- und Fleischgerichten. Kann aber auch als Gemüsehauptspeise verwendet werden. Dazu eventuell gebratenen Tofu oder Käse servieren.

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