Buntes Gemüse in Fenchelöl
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 312 kcal | (15 %) | mehr | |
| Protein | 2 g | (2 %) | mehr | |
| Fett | 30 g | (26 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 9 g | (6 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,5 g | (8 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,5 mg | (38 %) | ||
| Vitamin K | 33,9 μg | (57 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 1,2 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 50 μg | (17 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,4 mg | (7 %) | ||
| Biotin | 3,4 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 21 mg | (22 %) | ||
| Kalium | 303 mg | (8 %) | mehr | |
| Calcium | 58 mg | (6 %) | mehr | |
| Magnesium | 19 mg | (6 %) | mehr | |
| Eisen | 0,9 mg | (6 %) | mehr | |
| Jod | 4 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 0,6 mg | (8 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,4 g | |||
| Harnsäure | 20 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Zutaten
- Zutaten
- 150 g Bundmöhren
- 150 g Frühlingszwiebeln
- 200 g grüner Spargel
- 1 EL Fenchelsamen
- Salz
- 8 EL Weißweinessig
- 200 ml Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- 4 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten
- 2 Lorbeerblätter
- 30 g getrocknete Tomaten
- 150 g kleine, süße, eingelegte Zwiebeln
Zubereitungsschritte
Möhren schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, nur das Weiße und Hellgrüne verwenden. Spargel am unteren Drittel schälen und der Länge nach halbieren. Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Gemüse nacheinander in kochendem Salzwasser garen: Möhren brauchen 3 – 4 Minuten, Spargel 2 – 3 Minuten, Frühlingszwiebeln 30 Sekunden. Dann das Gemüse in einem Sieb abschrecken und gut abtropfen lassen. Essig und Öl in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Knoblauch, Möhren, Frühlingszwiebeln, Spargel, Fenchelsaat, Chilischoten, Lorbeer und getrocknete Tomaten zugeben. Das Gemüse in ein Einweckglas geben und fest verschlossen mindestens 2 Tage an einem kühlen, trockenen Ort durchziehen lassen. Vorm Servieren Gemüse und die eingelegten Zwiebeln getrennt abtropfen lassen, dabei die Marinade jeweils auffangen. Gemüse und Zwiebeln auf Tellern anrichten, mit Marinade beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.
