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Burger mit knusprigen Schweinebraten und Weißkrautsalat

Burger mit knusprigen Schweinebraten und Weißkrautsalat
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35 min
Zubereitung
2 h 50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen (bis zu 10)
Für den Braten
1 ½ kg Schweinerollbraten mit Schwarte
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Hand voll gemischte Kräuter Rosmarin, Thymian, Salbei
Pflanzenöl für die Form
Für den Salat
1 kleiner Weißkohl ca. 800 g
Salz
1 Zwiebel
4 EL Obstessig
4 EL Pflanzenöl
1 TL Zucker
1 TL Kümmel
Pfeffer aus der Mühle
Hier können Walnüsse gekauft werden.50 g grob gehackte Walnüsse
2 EL frisch gehackte Petersilie
Zum Servieren
8 Brötchen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/7
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Auf der Arbeitsfläche mit der Schwarte nach unten ausbreiten. Salzen, pfeffern und die Kräuter mittig auf dem Fleisch verteilen. Fest zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. In eine geölte, ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten knusprig braten. Die Hitze auf 180°C Ober- und Unterhitze reduzieren und das Fleisch weitere ca. 45 Minuten garen.
Schritt 3/7
Danach aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, die Schnur entfernen und das Fleisch z. B. auf einer rustikalen Platte anrichten. In Scheiben schneiden.
Schritt 4/7
Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen, den Kopf vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Mit dem Gemüsehobel hobeln oder in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, leicht salzen und gut vermengen, dabei gut andrücken oder kneten.
Schritt 5/7
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Essig mit dem Öl, dem Zucker, Salz und Kümmel vermischen und mit den Zwiebeln unter den Kohl mengen.
Schritt 6/7
Etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Nüsse sowie die Petersilie untermischen, nochmals abschmecken und in eine große Schüssel füllen.
Schritt 7/7
Zum Servieren die Brötchen waagerecht aufschneiden und mit dem Schweinebraten und Weißkrautsalat belegen. Deckel auflegen und servieren.

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