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Buttermilchcreme mit karamellisierten Äpfeln

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Buttermilchcreme mit karamellisierten Äpfeln
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mittel
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
 • Fertig in 4 h 45 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Mousse
7 ½ Blätter
weiße Gelatine
500 ml
100 g
½
unbehandelte Zitrone Saft
150 ml
Für die Äpfel
2
Äpfel z. B. Boskop
1 EL
2 EL
brauner Zucker
50 ml
Außerdem
Zitronenmelisse zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 2/4
Die Buttermilch mit dem Zucker und Zitronensaft verrühren und leicht erwärmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der Buttermilch auflösen. Über einem Eisbad kalt rühren. Die Sahne steif schlagen und sobald die Buttermilch zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Masse in eine Schale füllen und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3/4
Zwischenzeitlich die Äpfel schälen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft mischen. Die Butter in einem Pfanne zerlassen und die Äpfel zugeben, leicht anschwitzen, mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit dem Apfelsaft ablöschen und den Karamell kurz loskochen.
Schritt 4/4
Mit einem angefeuchteten Esslöffel Nocken aus der Mousse abstechen und mit den Äpfeln auf Teller anrichten. Mit etwas Karamell beträufeln und mit Minze garniert servieren.

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