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Buttermilchmousse-Törtchen mit Holunderblütengelee

Buttermilchmousse-Törtchen mit Holunderblütengelee
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3 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Stück (bis zu 10)
Biskuit
3 Eier
80 g Zucker
100 g Mehl
Butter und Mehl für die Form
Creme
150 g Buttermilch
100 g Crème fraîche
50 g Holunderblütensirup
Saft einer Zitronen
150 g Schlagsahne
4 EL Zucker
Hier kaufen!5 Blätter Gelatine
Gelee
50 g abgezupfte Holunderblüte
100 Wasser
100 ml Weißwein
2 EL Holunderblütensirup
Hier kaufen!3 Blätter Gelatine
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.
Schritt 2/5
Eier trennen. Eiweiße mit Zucker steif schlagen. Eigelbe und Mehl abwechselnd nach und nach unterheben. In eine am Boden mit Butter bestrichene, mit Mehl gestaubte Springform geben, backen. Dann auskühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen, mit einem Ring (Durchmesser ca. 8 cm) Kreise ausstechen und diese quer halbieren. Jeweils in Ringe setzen.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 3/5
Für die Mousse Creme fraîche, Zitronensaft, Buttermilch, Sirup und Zucker glatt rühren. Nach Belieben noch Sirup dazugeben. Sahne steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf erwärmen. Dann zügig in die Holundermasse rühren. Schlagsahne unterheben und auf die Biskuitkreise streichen. Kalt stellen.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 4/5
Für das Gelee Gelatine einweichen.
Schritt 5/5
Wasser, Weißwein und Sirup aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und ausgedrückte Gelatine unterrühren. Blüten zugeben und abkühlen lassen. Lauwarm jeweils über die Törtchen verteilen und wieder mindestens 1 Stunde kalt stellen. Aus den Förmchen lösen (am besten mit einem heißen Messer) und servieren.

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