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Buttermilchmousse-Törtchen mit Holunderblütengelee

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Buttermilchmousse-Törtchen mit Holunderblütengelee
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
3 h 30 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 8 Stück (bis zu 10)
Biskuit
3
80 g
100 g
Butter und Mehl für die Form
Creme
150 g
100 g
50 g
Saft einer Zitronen
150 g
4 EL
5 Blätter
Gelee
50 g
abgezupfte Holunderblüte
100
100 ml
2 EL
3 Blätter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.
Schritt 2/5
Eier trennen. Eiweiße mit Zucker steif schlagen. Eigelbe und Mehl abwechselnd nach und nach unterheben. In eine am Boden mit Butter bestrichene, mit Mehl gestaubte Springform geben, backen. Dann auskühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen, mit einem Ring (Durchmesser ca. 8 cm) Kreise ausstechen und diese quer halbieren. Jeweils in Ringe setzen.
Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 3/5
Für die Mousse Creme fraîche, Zitronensaft, Buttermilch, Sirup und Zucker glatt rühren. Nach Belieben noch Sirup dazugeben. Sahne steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf erwärmen. Dann zügig in die Holundermasse rühren. Schlagsahne unterheben und auf die Biskuitkreise streichen. Kalt stellen.
Video Tipp
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 4/5
Für das Gelee Gelatine einweichen.
Schritt 5/5
Wasser, Weißwein und Sirup aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und ausgedrückte Gelatine unterrühren. Blüten zugeben und abkühlen lassen. Lauwarm jeweils über die Törtchen verteilen und wieder mindestens 1 Stunde kalt stellen. Aus den Förmchen lösen (am besten mit einem heißen Messer) und servieren.

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