Butterplätzchen mit Zuckerglasur

Den Backofen auf 200° vorheizen und zwei Backbleche einfetten. Mehl zusammen mit Zucker und Vanillezucker auf der Arbeitsfläche häufeln, eine Mulde eindrücken, Eigelbe hineingeben, Butter in Flöckchen rundherum verteilen. Alles mit einem großen Messer zu Bröseln durchhacken. Die Brösel mit den Händen rasch zusammenkneten, in Folie gewickelt für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen oder am einem anderen kühlen Ort (nicht unter 0° und über 10°).

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche erst etwas flach drücken, dann ca. 3- 4 mm dünn ausrollen und runde, eckige oder beliebige Formen ausstechen. Die Plätzchen auf den Blechen ca. 12 Minuten backen, bis die Kanten eine goldbraune Farbe annehmen, dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

Für den Zuckerguss in einer Schüssel das Eiweiß mit dem Zitronensaft leicht verschlagen. Nach und nach den Puderzucker zugeben, bis die Masse geschmeidig und dickflüssig ist. Je 1/4 der Masse hellblau und rosa färben.