EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Cacciucco
30 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 800 g gemischte Fischfilet von z. B. Rotbarben, Drachenkopf, Wolfsbarsch, küchenfertig entgrätet
- Venusmuscheln Je ca. 30
- Miesmuscheln Je ca. 30
- 8 küchenfertige Tintenfische
- 4 Riesengarnelen
- Möhren Je 100 g
- 100 g Fenchel
- Lauch Je 100 g
- Staudensellerie Je 100 g
- 3 rote Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 rote Chilischoten
- 2 g Safranfäden
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml trockener Weißwein
- 500 ml Geflügelfond aus dem Glas
- 500 g passierte Tomaten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
- 8 schwarze Oliven
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
1.
Fischfilets waschen und trocken tupfen. Die Muscheln säubern und putzen. Calamaretti und Riesengarnelen waschen und abtropfen lassen.
2.
Das Gemüse waschen, putzen, bei Bedarf schälen und 1 cm groß würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Chilischoten waschen, längs aufschneiden, entkernen, die weiße Innenhaut entfernen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Knoblauch darin anschwitzen. Chili, Safranfäden und Tomatenmark zufügen, Weißwein angießen, aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Dann Geflügelfond und den passierten Tomaten aufgießen, alles kurz aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
3.
Die Fischfilets salzen, pfeffern, in Portionstücke teilen und mit den Muscheln, den Calamaretti, den Garnelen und den Oliven zufügen. Alles noch 5 Minuten ziehen lassen. Den Caceiucco mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren
Ausgabe 02/24