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Calamari-Salat mit Reisnudeln

nach Thai-Art mit Schweinehack
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Calamari-Salat mit Reisnudeln

Calamari-Salat mit Reisnudeln - Ein köstlicher Beweis dafür, dass Fisch und Fleisch zusammenpassen

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Health Score:
9,2 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 15 min
Zubereitung
Kalorien:
558
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Tintenfische überzeugen durch einen hohen Eiweißwert bei niedrigem Fettgehalt. Außerdem liefern sie so viel Vitamin B12, dass mit einer Salatportion der Tagesbedarf gleich zweifach gedeckt wird. Dieses B-Vitamin ist u. a. an der Blutbildung und am Aufbau der Nervenzellen im Rückenmark beteiligt.

Da die relativ große Oberfläche des frischen Hackfleischs einen idealen Nährboden für Keime bietet, sollte es am Tag der Herstellung verarbeitet werden. Unter Schutzatmosphäre verpackt, ist es mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum versehen und kann wenige Tage im Kühlschrank gelagert werden.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien558 kcal(27 %)
Protein37 g(38 %)
Fett23 g(20 %)
Kohlenhydrate47 g(31 %)
zugesetzter Zucker5 g(20 %)
Ballaststoffe4,5 g(15 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D1 μg(5 %)
Vitamin E6 mg(50 %)
Vitamin B₁0,7 mg(70 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin12,8 mg(107 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure117 μg(39 %)
Pantothensäure1,6 mg(27 %)
Biotin23,1 μg(51 %)
Vitamin B₁₂5,8 μg(193 %)
Vitamin C48 mg(51 %)
Kalium1.076 mg(27 %)
Calcium127 mg(13 %)
Magnesium102 mg(34 %)
Eisen5,2 mg(35 %)
Jod23 μg(12 %)
Zink3,2 mg(40 %)
gesättigte Fettsäuren5,8 g
Harnsäure240 mg
Cholesterin182 mg
Entwicklung dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
150 g
1
2
1
6 EL
1 EL
1 EL
feiner Zucker
1
kleine Salatgurke
200 g
3 Stiele
1 Bund
1
kleiner Römersalat
3
50 g
400 g
kleine Calamari
30 g
Ingwer (1 Stück)
2 Stangen
1 EL
200 g
Saisonale Rezeptvideos
Zubereitung

Küchengeräte

1 Topf, 1 Pfanne, 1 Schüssel, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Sparschäler, 1 Sieb, 1 Salatschleuder, 1 Deckel

Zubereitungsschritte

1.
Calamari-Salat mit Reisnudeln Zubereitung Schritt 1
Die Nudeln nach Packungsanweisung quellen lassen oder garen. Nudeln in ein Sieb gießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
2.
Calamari-Salat mit Reisnudeln Zubereitung Schritt 2
Für die Sauce Limette halbieren und auspressen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und fein hacken. Die Hälfte des Knoblauchs und Chili mit Fischsauce, ca. 4 EL Limettensaft, Sesamöl und Zucker verrühren. Restlichen gehackten Knoblauch beiseitelegen. Abgetropfte Nudeln und 2-3 EL der Sauce mischen.
3.
Calamari-Salat mit Reisnudeln Zubereitung Schritt 3
Gurke waschen und trockenreiben oder schälen. Gurke längs halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren und den grünen Stielansatz keilförmig herausschneiden. Minze und Koriander waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
4.
Calamari-Salat mit Reisnudeln Zubereitung Schritt 4
Römersalat putzen, waschen und trockenschleudern. Salat in mundgerechte Stücke zerpflücken oder schneiden. Zwiebeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Erdnüsse hacken. Vorbereiteten Salat, Zwiebeln, Tomaten, Gurke und Kräuter in einer Schüssel mischen.
5.
Calamari-Salat mit Reisnudeln Zubereitung Schritt 5
Die Fangarme (Tentakel) aus den Calamarikörpern (Tuben) herausziehen. Tentakel vom Kopf abschneiden. Evtl. noch vorhandene Kauwerkzeuge herausdrücken. Tentakel abspülen und beiseitelegen. Haut und Flossen von den Calamarituben abziehen. Das transparente Fischbein (Chitinstreifen) aus den Tuben ziehen.
6.
Calamari-Salat mit Reisnudeln Zubereitung Schritt 6
Calamarituben gründlich spülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Die Tentakel nach Belieben halbieren. Ingwer schälen und hacken. Zitronengras putzen, die äußeren harten Blätter ablösen. Weichere innere Blätter fein hacken.
7.
Calamari-Salat mit Reisnudeln Zubereitung Schritt 7
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den restlichen gehackten Knoblauch, Ingwer und Zitronengras darin bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute andünsten. Das Schweinefleisch dazugeben und unter Wenden 5-6 Minuten hellbraun braten.
8.
Calamari-Salat mit Reisnudeln Zubereitung Schritt 8
Calamari dazugeben und alles 1 Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 EL Wasser zugeben und alles zugedeckt 2-3 Minuten schmoren. Etwa 1–2 EL Sauce untermischen.
9.
Calamari-Salat mit Reisnudeln Zubereitung Schritt 9
Die Nudeln in eine Schüssel geben. Salatzutaten und übrige Sauce mischen, mit der Calamarimischung auf den Nudeln verteilen. Erdnüsse darüberstreuen.
Zubereitungstipps im Video
 
Wieso denn das? Nur weil sich die Calamari nicht in einer Teihülle verstecken? ;) Also ich kann das nur wärmstens empfehlen. Zusammen mit dem Hackfleisch und den Gewürzen schmeckt es total lecker. Der knackige Salat dazu passt hervorragend und Reisnudeln sind einfach auch was leckeres. Ist echt gelungen!
 
Ich bin ja eigentlich für so ziemlich alles offen, aber das ist mir zu speziell. Ich glaube das werd ich mich nicht trauen zu machen :-P