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Cannelloni auf neapolitanische Art

Cannelloni auf neapolitanische Art
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20 min
Zubereitung
1 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
200 g Hartweizenmehl
2 Eier
1 kg reife Tomaten
Öl
Salz
1 Bund Basilikum
200 g Mozzarella feingewürfelt
3 Sardellen entgrätet
60 g geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Aus Mehl und Eiern einen Teig kneten, dünn ausrollen und auf dem Backbrett trocknen lassen. In Quadrate von 5-6 cm Seitenlänge schneiden. Einen weiten, flachen Topf mit viel Salzwasser aufsetzen. Sobald das Wasser sprudelt, die Teigstücke portionsweise hinein gleiten lassen. Nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind (was ziemlich bald geschieht), noch einige Minuten kochen, bis sie "al dente" sind. Abtropfen lassen und nebeneinander auf ein angefeuchtetes und gut ausgedrücktes Tuch legen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und in Stücke schneiden. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Tomaten hineingeben. Salzen und auf lebhafter Flamme ca. 20 Minuten durchkochen.

Schritt 2/2

Die Hälfte durch ein Sieb streichen, mit frischem Basilikum würzen und diese Sauce beiseite stellen. Auf die Teigstücke jeweils etwas Mozzarella, einige Tomaten- und Sardellenstückchen und etwas geriebenen Parmesan geben. Nun die Teigstücke zusammenrollen und die so entstandenen Cannelloni nebeneinander in eine große ofenfeste Form legen. Mit der Tomatensauce übergießen und reichlich mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen und dann sofort servieren.

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