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Caponata

Caponata
10 min
Zubereitung
35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
1 Zwiebel in Ringen
2 Selleriestangen klein geschnitten
1 Aubergine gewürfelt
5 Eiertomaten gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
3 EL Rotweinessig
1 EL Zucker
12 schwarze Oliven entsteint
2 EL Kapern
Salz
3 EL frisch gehackte glatte Petersilie zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

2 EL des Olivenöls in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Zwiebel und Sellerie hineingeben und auf niedriger Stufe unter häufigem Rühren 5 Minuten weich dünsten. Restliche Öl und die Aubergine zugeben und unter Rühren 10 Minuten garen.

2

Tomaten, Knoblauch, Essig und Zucker unterrühren. Oberfläche mit einem runden Stück Backpapier abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.

3

Oliven und Kapern unterrühren und mit Salz abschmecken. Mischung in eine Servierschüssel füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.

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