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Zutaten
Carpaccio vom Rinderfilet – smarter
- Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
- 400 g Rinderfilet aus der Mitte
- 100 g Champignons
- ½ Zitrone
- 30 g grüne Oliven ohne Stein
- 40 g Rucola (0.5 Bund)
- 35 g Parmesan
4 Teller dünn mit Öl einpinseln, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Das Rinderfilet in 16 möglichst gleich dicke Scheiben schneiden (evtl. den Fleischer bitten, dies vorzubereiten). Die Scheiben einzeln zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie oder einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel legen und sehr flach klopfen (plattieren). Jeweils 4 Carpaccio-Scheiben auf den Tellern anrichten.
Champignons putzen, evtl. anhängenden Sand mit einem Pinsel oder Küchenpapier abreiben. Pilze in sehr dünne Scheiben hobeln bzw. schneiden. Zitrone auspressen. Champignons mit restlichem Öl, 1–2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.
Oliven grob hacken. Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Oliven und Rauke unter die Champignons mischen.
Salat auf den Carpaccio-Scheiben anrichten. Parmesan über das Carpaccio hobeln. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreut servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Das Eiweiß aus Rindfleisch kann der Körper besonders gut verwerten. Außerdem punktet das feine Rinderfilet mit reichlich Spurenelementen: Zink ist hier mit mehr als der Hälfte des Tagesbedarfs vertreten und bringt das Immunsystem auf Trab; Eisen sorgt für einen guten Sauerstofftransport im Blut.
Smarter Tipp
Das Rinderfilet in dünne Scheiben zu schneiden ist ganz einfach: Geben Sie das Fleisch in Klarsichtfolie gewickelt kurz in den Tiefkühler und lassen Sie es anfrieren. Auf diese Weise lassen sich hauchzarte Carpaccio-Scheiben schneiden.
Ausgabe 02/24