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Carpaccio vom Lachs mit Spargelsalat und Rucola

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Carpaccio vom Lachs mit Spargelsalat und Rucola
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leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
1 TL
2 EL
frisch gehackter Dill
2 EL
5 EL
1 Handvoll
3 EL
weißer Balsamico
1 TL
1 TL
scharfer Senf
400 g
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Spargel schälen und in Salzwasser mit Zucker ca. 20 Minuten mit Biss kochen. Aus dem Wasser nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Schräg in Stücke schneiden. Mit 1 EL Dill, Zitronensaft und 1 EL Traubenkernöl vermengen und mit Salz abschmecken.
Schritt 2/4
Den Rucola waschen, putzen und klein zupfen.
Schritt 3/4
Das restliche Öl mit dem Essig, 2-3 EL Spargelwasser, restlichem Öl, Honig und Senf mit dem Stabmixer mixen. Den restlichen Dill zugeben und mit Salz abschmecken.
Schritt 4/4
Den Lachs waschen, trocken tupfen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf gekühlten Tellern anrichten und darauf jeweils etwas Spargelsalat und Rucola setzen. Mit der Senfsauce beträufelt servieren.

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