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Zutaten
für
4
Carpaccio vom Rind mit Bohnencreme und Pesto
Zutatenfür
- Zutaten
- 600 g Rinderfilet küchenfertig
- Für das Pesto
- 80 g Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL geröstete Pinienkerne
- 120 ml Olivenöl
- 3 EL frisch geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
- Für das Bohnenpüree
- 120 g weiße Bohnen Dose
- 3 EL Olivenöl
- 40 ml Rindfleischbrühe
- Außerdem
- 100 g gemischter Blattsalat z. B. Rucola, Blattspinat, Radicchio, Kresse
Zubereitung
1.
Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, parieren und straff in Frischhaltefolie wickeln. Dann ebenso straff in Alufolie wickeln, die Enden wie ein Bonbon zusammendrehen und das Rinderfilet für 2-3 Stunden in das Gefrierfach legen.
2.
Für das Pesto das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch abziehen, grob hacken und mit dem Basilikum und den Pinienkernen in einem Mixer pürieren. Soviel Öl zugießen, bis ein sämiges Pesto entsteht. Den Parmesan untermischen, salzen, pfeffern und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
3.
Für das Bohnenpüree die Bohnen über einem Sieb abbrausen und mit 3-4 EL Olivenöl und der Brühe in einem Mixer fein pürieren. Salzen, pfeffern und abschmecken.
4.
Das Rinderfilet aus der Folie wickeln und mit Hilfe einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese auf einem Teller anrichten, mit dem Bohnenpüree und dem Pesto beträufeln und mittig mit etwas Blattsalat garniert servieren.
Ausgabe 02/24