Cashew-Cupcakes mit Cranberries

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Cashew-Cupcakes mit Cranberries
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Health Score:
5,3 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 1 h 50 min
Fertig
Kalorien:
408
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Stück enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien408 kcal(19 %)
Protein5 g(5 %)
Fett23 g(20 %)
Kohlenhydrate45 g(30 %)
zugesetzter Zucker23 g(92 %)
Ballaststoffe1,5 g(5 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,5 μg(3 %)
Vitamin E1,3 mg(11 %)
Vitamin K5,1 μg(9 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin1,5 mg(13 %)
Vitamin B₆0,1 mg(7 %)
Folsäure19 μg(6 %)
Pantothensäure0,3 mg(5 %)
Biotin5,2 μg(12 %)
Vitamin B₁₂0,3 μg(10 %)
Vitamin C0 mg(0 %)
Kalium178 mg(4 %)
Calcium47 mg(5 %)
Magnesium32 mg(11 %)
Eisen1 mg(7 %)
Jod6 μg(3 %)
Zink0,9 mg(11 %)
gesättigte Fettsäuren12,9 g
Harnsäure8 mg
Cholesterin85 mg
Zucker gesamt33 g

Zutaten

für
12
Zutaten
40 g Cashewkerne
150 g Butter
150 g Zucker
2 Eier
100 g Mehl
50 g gemahlene Cashewkerne
2 gehäufte TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g zarte Haferflocken
80 g Joghurt
180 g Cranberrys
250 ml Milch
25 g Speisestärke
½ TL Vanilleextrakt
60 g Zucker
½ Vanilleschote
100 g weiche Butter
3 EL Puderzucker
12 Papierförmchen
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
MilchCranberryButterZuckerButterJoghurt
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2.
Die Cashewnusskerne grob hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Die Butter mit dem Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit den gemahlenen Nüssen, dem Backpulver, dem Salz und den Haferflocken mischen. Die Mischung mit dem Joghurt unter die Eiermasse mischen. 60 g Cranberrys für die Deko beiseite legen und den Rest unter den Teig mischen.
3.
Die Papierförmchen in die Mulden den Muffinsbleches setzen. Den Teig einfüllen, mit Cashewnusskernen bestreuen.
4.
Im Ofen (Mitte) ca. 30 Minuten backen. Anschließend heraus nehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Cakes aus den Vertiefungen heben und auskühlen lassen.
5.
Für das Topping 3 EL Milch mit Stärke, Vanilleextrakt und Zucker verrühren. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Mark und die Schote mit der übrigen Milch in einem Topf aufkochen lassen. Die angerührte Stärke unterrühren. Alles einmal aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Den Pudding abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren. Die Vanilleschote entfernen. Die Butter cremig rühren und den Pudding löffelweise unterrühren. Die Buttercreme mindestens 30 Minuten kalt stellen. Die übrigen Cranberrys mit Puderzucker und 2 EL Wasser unter Rühren aufkochen, zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 5 Minuten ziehen lassen. Cranberrys und entstandenen Sirup abkühlen lassen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Cakes spritzen. Die Cranberrys darauf verteilen. Mit Sirup beträufeln und servieren.
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