0

Cassoulet

Bohnengericht aus der Languedoc

Cassoulet
0
Drucken
20 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g weiße Bohnen
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
200 g mageres Schweinefleisch
200 g Hammelschulter
1 Gänsekeule oder ein anderes Stück Gänsefleisch
100 g grobe Mettwurst
Suppengrün
1 Glas Rotwein
Tomatenmark
Semmelbrösel
Knoblauch
Butter
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Bohnen über Nacht einweichen, mit frischem Wasser auf kleiner Flamme aufsetzen und 1/2 kleingehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Bohnen dürfen nicht zerkochen.

Schritt 2/5

Unterdessen Schweine-, Hammel- und Gänsefleisch in Butter bräunen, Mettwurst und Suppengrün hinzufügen und zehn Minuten dünsten. Mit einem Esslöffel Tomatenmark, zwei geriebenen Knoblauchzehen und dem Rotwein würzen, 20 Minuten schmoren lassen.

Schritt 3/5

Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden, zusammen mit den Bohnen und der Bratensoße in eine feuerfeste Form füllen, mit Semmelbrösel und Butterflöckchen oder Gänseschmalz bestreuen, im Ofen überbacken.

Schritt 4/5

Es bildet sich eine Kruste, die durchstochen und daruntergerührt werden muss. Wieder mit Semmelbrösel und Butter bestreuen und das Überbacken wiederholen - je nach Zeit und Geduld drei- oder viermal.

Schritt 5/5

Wer diese Speise besonders pikant machen will, erweitert die Gewürzskala um zwei Lorbeerblätter und zwei Nelken. Das Cassoulet wird in der feuerfesten Form serviert. Ein herber Rotwein passt am besten dazu.

Zusätzlicher Tipp

In Castelnaudary schiebt man ein richtiges Cassoulet bis zu siebenmal wieder in die Backröhre. Jedes Überbacken macht das Lieblingsgericht der Languedocer kräftiger und würziger.

Schreiben Sie einen Kommentar

Top-Deals des Tages

Juki Computer Nähmaschine HZL-LB5100 (100 Programmen)
VON AMAZON
249,99 €
Läuft ab in:
IRIS, 2er-Set Unterbettboxen / Rollerboxen / Aufbewahrungsboxen
VON AMAZON
32,05 €
Läuft ab in:
Bauchschläferkissen HADAR low, orthopädisches Kopfkissen 40x80 mit zertifizierter Ergonomie für Bauchschläfer aus weichem Visco-Schaum von nur 6 cm Höhe, mit Klima-Bezug, passt in 40 x 80 Bezug
VON AMAZON
49,95 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages