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Champignon-Geflügel-Ragout

Name: Champignon-Geflügel-Ragout
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g kleine, weiße Champignons; 250 g grüner Spargel; 400 g Hähnchenbrustfilet; 400 ml Geflügelfond; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 TL Zucker; 40 g Butter; 8 Blätterteigpasteten (200g); 1 EL Mehl; 4 EL Weißwein; Kerbel; 100 g Crème fraîche; 2 Eigelbe (Klasse M); 1 TL Zitronensaft; Worcestersauce

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590

kcal

Brennwert

45 min

Zubereitung

mittel

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

500 g

kleine, weiße Champignons

250 g

grüner Spargel

400 g

Hähnchenbrustfilet

400 ml

Geflügelfond

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 TL

Zucker

40 g

Butter

Blätterteigpasteten (200g)

1 EL

4 EL

100 g

Eigelbe (Klasse M)

1 TL

Zitronensaft

Worcestersauce

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Champignons putzen, Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel schräg in kleine Stücke schneiden, das Hähnchenbrustfilet sehr fein würfeln.

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen

Wie Sie Hähnchenbrustfilet am besten würfeln

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen

Schritt 2/5

Den Fond in einem Topf mit Salz, Pfeffer, Zucker und 10 g Butter zum Kochen bringen. Champignons, Spargel und Fleisch in den Fond geben, zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten garen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Schritt 3/5

Blätterteigpasteten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160°C, Gasherd: Stufe 1) auf der 3. Schiene von unten ca. 10 Minuten aufbacken. 30 g Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl darin anschwitzen, mit Fond und Wein löschen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Schritt 4/5

Kerbel abzupfen, Crème fraîche mit Eigelb verrühren und die Sauce damit legieren, aber nicht mehr kochen lassen.

Schritt 5/5

Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce und 1 Prise Zucker würzen. Alle Zutaten in die Sauce geben, kurz erwärmen und mit Kerbel bestreuen. In die Pasteten füllen und sofort servieren.

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