EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Pilzsuppe mit Sahne
- Zutaten
- 400 g Champignons
- 100 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Mehl
- 150 trockener Weißwein
- 650 ml Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
- 1 EL Crème fraîche
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Scheiben Weißbrot
- 30 g Butter
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffel schälen und fein reiben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Pilze portionsweise in 1-2 EL heißem Öl in einer beschichteten Pfanne braun anbraten und wieder herausnehmen. Die Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf anschwitzen. Mit Mehl bestauben und mit Wein ablöschen. Aufkochen lassen und die Brühe zufügen.
Die Pilze und die Kartoffeln zur Suppe geben und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Sahne zugeben und nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen. Die Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brotscheiben entrinden, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit zerlassener Butter goldbraun anbraten. Die Suppe mit Hilfe eines Schneidestabes aufschäumen, auf Schälchen verteilen und mit Schnittlauch und den Croutons bestreut servieren.
Ausgabe 02/24