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Champignonsoße

Champignonsoße
15 min
Zubereitung
30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
40 g Butter
40 g Mehl
Kalbsbrühe oder Geflügelbrühe
Zwiebel
Petersiliengrün
150 g Champignons
20 g Butter
etwas Weißwein
Salz
Pfeffer
Muskat
Zitronensaft
1 Eigelb
etwas Milch
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Zubereitungsschritte

1

Aus Butter Mehl und Brühe eine helle Grundsoße bereiten. Die gewaschenen, geputzten Champignons in feine Scheiben schneiden.

2

In Butter feingeschnittene ZWiebel anschwitzen, die Champignons und gehacktes Petersiliengrün beigeben und andünsten.

3

Mit Weißwein aufgießen und 5 Minuten langsam auf kleinem Feuer gar dämpfen. Das Ganze in die Grundsoße einrühren, mit Salz Pfeffer Muskat und Zitronensaft wurzen und abschmecken.

4

Die Soße noch einmal erhitzen, das mit Milch verquirlte Eigelb dazu rühren. Eignet sich zu Kalbfleisch- und Geflügelgerichten und Gemüsespeisen.

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