EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Quark-Charlotte
- Zutaten
- 5 Eier
- 140 g Rohrohrzucker
- 70 g Dinkelmehl Type 630
- 70 g Speisestärke
- ½ TL Backpulver
- 150 g Heidelbeerkonfitüre
- 400 ml Milch (3,5 % Fett)
- 4 Blätter weiße Gelatine
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 100 g Puderzucker aus Rohrohrzucker
- 1 Eigelb
- 300 g Magerquark
- 300 g Heidelbeeren
- 100 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Für den Teig die Eier mit 130 g Zucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät 7 Minuten weiß-schaumig schlagen, bis die Masse Spitzen zieht. Dann Mehl, Stärke und Backpulver unterziehen. Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 7–10 Minuten backen. Inzwischen Konfitüre glatt rühren. Biskuit aus dem Ofen nehmen, auf ein mit restlichem Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und Backpapier abziehen. Biskuit mit Konfitüre bestreichen und mithilfe des Küchentuches eng zusammenrollen. Biskuitrolle auskühlen lassen.
Biskuitrolle in ca. 0,75–1 cm dicke Scheiben schneiden. 7 Scheiben beiseitelegen. Eine Schüssel mit Frischhaltefolie auskleiden und restliche Biskuitscheiben dicht aneinander hineinsetzen.
Für die Füllung Milch in einem Topf erhitzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas Milch mit Puddingpulver und Puderzucker glatt rühren. Mischung unter Rühren in die kochende Milch geben, einmal aufkochen und vom Herd ziehen. Kurz abkühlen lassen, Eigelb gut unterrühren. Gelatine ausdrücken, in der Milchmischung auflösen und die Masse etwas abkühlen lassen. Dann den Quark unterrühren.
Heidelbeeren waschen, trocken tupfen und unter die Quarkfüllung heben. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und ebenfalls unterheben. Quarkmischung in die vorbereitete Schüssel auf die Biskuitscheiben füllen und mit den restlichen Biskuitscheiben bedecken. Quark-Charlotte mindestens 4 Stunden gut durchkühlen, dann auf eine Kuchenplatte stürzen. Folie abziehen und Quark-Charlotte in Stücke geschnitten servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die Quark-Charlotte kann dank Quark, Milch und Sahne mit reichlich Eiweiß sowie Calcium glänzen. Eiweiß ist wichtig für den Muskelaufbau und -erhalt, der Mineralstoff Calcium stärkt Knochen und Zähne. Heidelbeeren punkten mit vielen Antioxidantien, die unsere Zellen vor der Schädigung durch freie Radikale schützen.
Smarter Tipp
Für mehr Ballaststoffe können Sie das helle Dinkelmehl in der Quark-Charlotte durch Dinkelmehl Type 1050 austauschen. Auch bei der Zuckermenge können Sie je nach Geschmack sparen. Die Heidelbeeren lassen sich problemlos durch Himbeeren ersetzen.
Ausgabe 02/24