Charlotte mit Mascarpone

Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden und mit ein paar Löffelbiskuits auslegen. Die übrigen Kekse mit der Zuckerseite nach außen an den Rand der Form stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und einige schöne Früchte zum Garnieren beiseite legen. Von den Übrigen etwa 1/3 klein schneiden, den Rest fein pürieren. Die Mascarpone, den Schmand, den Zucker sowie den Vanillezucker mit dem Handührgerät gut verquirlen. Das Erdbeerpüree, die Erdbeerstückchen und den Zitronensaft unterrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen. 2 EL Erdbeercreme einrühren, dann die Gelatine unter die Creme heben. In den Kühlschrank stellen bis die Masse zu gelieren beginnt. Dann die steif geschlagene Sahne unterheben.

Die Creme in die Form füllen, glatt streichen und mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.