Charolttenkuchen Vanille-Himbeer

Für die Löffelbiskuits die Eigelbe, 1/4 des Zuckers und das Vanillemark mit dem Schneebesen cremig rühren. Die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Speisestärke auf ein Papier sieben und mit einem Kochlöffel unter den Schnee heben. Zuerst die Eigelbmasse, dann das gesiebte Mehl unterziehen. Die Pergamentpapierstreifen dicht aneinander auf ein Blech legen. Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8 füllen und „Löffel“ aufspritzen. Die Enden sollen etwas verdickt sein. Die Oberfläche mit Puderzucker bestauben, damit sie knuspriger wird. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in 8-10 Minuten hellbraun backen.

Die gebackenen Löffelbiskuits vom Papier lösen. Am besten zieht man die Papierstreifen über eine Tischkante, so lösen sich die Biskuits, ohne zu brechen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe und den Zucker cremig rühren. Die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen, die Schote entfernen, das Mark in die Milch zurückstreifen und diese noch heiß langsam zur Eigelbmasse gießen, dabei ständig rühren. Die Creme in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie angedickt auf dem Löffel liegen bleibt, sie soll noch dickflüssig sein. Die Gelatine gut ausdrücken und in der Creme auflösen. Diese durch ein feines Sieb passieren und kalt rühren, sie soll noch dickflüssig sein. Die Sahne steif schlagen. Die Creme halbieren: die Hälfte der Sahne unter den einen Teil der Vanillecreme heben. Den zweiten Teil der Creme mit dem Kirschlikör, Kirschsaft und Himbeermark verrühren und die restliche Sahne unterheben.

Den Boden der Springform mit Löffelbiskuits auslegen. Zuerst die Himbeercreme in die Form füllen. Dann die Vanillecreme mit einem Spritzbeutel (Lochtülle Nr. 12) in Punkten in die noch weiche Himbeercreme drücken. Die Charlotte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.