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Chaudfroid-Sauce braun

Chaudfroid-Sauce braun
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
40 g Mehl
40 g Butter
375 ml Fleischbrühe
4 cl Madeira
Salz, Pfeffer
1 TL Zitronensaft
2 kleine feingewürfelte Trüffeln
125 ml Sahne
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Zubereitungsschritte

1

Mehl erhitzen und leicht braun werden lassen. Butter unter Rühren dazugeben. Mit heißer Fleischbrühe aufgießen und 7 Min kochen lassen.

2

Dann den Madeira und die Gewürze dazugeben. Gut rühren, damit die Sauce nicht anbrennt.

3

Topf vom Herd nehmen. Trüffel zugeben und Sahne einrühren. Unter ständigem Rühren kalt werden lassen.

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