500 ml Wasser in einem Topf erhitzen, 2 TL Salz und den Reis zufügen, umrühren und noch einmal aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen.
2.
Inzwischen die Möhren putzen, waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden oder hobeln.
3.
Zuckerschoten waschen, putzen und eventuell entfädeln.
4.
Mungobohnensprossen waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
5.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
6.
Entenbrustfilet abspülen, trockentupfen und mit Salz und Chinagewürz einreiben. Mit der Hautseite nach unten in einen Wok legen und bei mittlerer Hitze das Fett ausbraten.
7.
Sobald die Haut braun und knusprig ist, das Entenbrustfilet wenden und auf der Fleischseite im ausgetretenen Entenfett goldbraun braten. Anschließend herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
8.
Erdnüsse unter Rühren im verbliebenen Entenfett anbraten. Nach und nach Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Sprossen und zum Schluss die Zuckerschoten zufügen. Etwas Chinagewürz darübergeben und alles unter ständigem Rühren bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten.
9.
Das Entenfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Zum Gemüse geben, unter Rühren kurz mitbraten und mit Sojasauce abschmecken. Mit dem Reis servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält (Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Durch die schnelle Zubereitung im Wok bleiben die Nährstoffe da, wo sie hingehören: im Gemüse! Das dunkle Muskelfleisch der Ente hat einen hohen Eisengehalt und deckt ca. 40 Prozent des Tagesbedarfs von Eltern und Kindern.
Smarter Tipp
Smarter Tipp
Wenn Sie keine frischen Zuckerschoten bekommen (Saison ist im Sommer), greifen Sie einfach zur Tiefkühlware oder zu tiefgekühlten zarten Erbsen.
Ausgabe 02/24
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