Chirashi-Sushi mit Wildlachs

Den Reis, 450 ml Wasser und den Seetang in einem Topf bei starker Hitze aufkochen und bei kleinster Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Den Deckel in dieser Zeit nicht abnehmen! Den Topf von der Kochstelle ziehen und den Reis 3 bis 5 Minuten ausquellen lassen. Den Reisessig erhitzen und mit Salz und Zucker verrühren. Den Reis in eine Schüssel füllen, den Seetang entfernen. Ein Kochstäbchen kreuz und quer durch den Reis ziehen, dabei die Würzmischung langsam zugießen. Dem Reis zugleich mit einem Fächer Luft zufächeln, damit er schnell auf Raumtemperatur abkühlt und einen schönen Glanz bekommt. Die Zucchini waschen, putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zucchinischeiben kurz darin anschwitzen. Herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Orange und Zitrone heiß abbrausen, trocken reiben, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, herausnehmen und beiseite stellen. Den Reis mit der Zucchini, den Orangenscheiben, den Zitronenscheiben, dem Lachs und den Karottenstreifen mischen, in Schällchen anrichten und mit der Sesamsaat bestreut servieren.