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Conchiglie

mit Gemüsesauce

Conchiglie
545
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 kleine Zucchini
2 kleine Auberginen
150 g frische Egerling
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
2 TL Oregano
Salz
Pfeffer
500 g Conchiglie (Muschelnudeln)
frisch geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Zucchini und Auberginen waschen, die Stielenden abschneiden, das Gemüse in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/6

Die Egerlinge putzen, waschen, mit Küchenkrepp sorgfältig trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini und Auberginen abspülen und ebenfalls sorgfältig trockentupfen.

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 3/6

Die Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und den Rest klein hacken. Die Knoblauchzehe schälen, hacken und mit der Messerbreitseite zerdrücken.

Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 4/6

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Petersilie kurz andünsten, danach die Zucchini-, Auberginen- und Pilzscheiben hinzufügen. Kurz anbraten, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze unter Umrühren langsam garen.

Schritt 5/6

Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen.

Schritt 6/6

Das Gemüse nochmals abschmecken, mit den abgegossenen, gut abgetropften Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben, miteinander mischen und mit Parmesan servieren.

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