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Conchiglie mit Gemüsesalat-Füllung

Conchiglie mit Gemüsesalat-Füllung
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20 min
Zubereitung
28 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Tomaten
1 gelbe Paprikaschote
150 g Gurke
1 Schalotte
6 Zweige Estragon
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 EL weißer Balsamico
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
20 große Muschelnudeln
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, die Haut abziehen, Stielansatz entfernen, vierteln und die Kerne ausschaben. Das Fruchtfleisch klein hacken. Die Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Die Gurke schälen, halbieren, entkernen und ebenso würfeln. Die Schalotte abziehen und klein hacken. Den Estragon abbrausen, trocken schütteln, von zwei Zweigen die Blätter abstreifen und fein hacken. Das Öl mit dem Estragon, Zitronensaft, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Gemüse vermengen. Abschmecken und zur Seite stellen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/2
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen, danach abgießen, kalt abschrecken und auf Teller verteilen. Mit dem Gemüsesalat füllen, mit dem Dressing beträufeln und mit übrigem Estragon garniert servieren.

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