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Consommé

mit Tauben und Rote Bete

Consommé
390
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
2 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 junge Tauben (je 400 g vom Geflügelhändler auslösen lassen. Karkassen und Keulen klein hacken.)
6 EL Pflanzenöl
2 Möhren
1 Stück Sellerie
1 kleine Zwiebel
1 Zweig Thymian
1 TL Tomatenmark
5 zerstoßene weiße Pfefferkörner
5 EL Weinbrand
Spätburgunder Rotwein
1 l Geflügelfond
evtl. 1 Eiweiß
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g kleine Rote Bete Kugeln
Zucker
1 Prise zerstoßener Kümmel
100 g Shitakepilz
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Karkassen und Keulen in 2 EL heißem Öl anbraten. Möhren und Sellerie putzen und waschen. Zwiebel schälen. Das Gemüse würfeln und zu den Knochen geben. Thymian, Tomatenmark und zerstoßenen Pfefferkörner zufügen. Nach 5 Minuten den Weinbrand übergießen und flambieren. Mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb geben und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird die Brühe geklärt. Die Brühe nochmals durch ein feines Sieb geben. Sollte die Brühe noch trübe sein, mit Eiweiß klären. Dafür das Eiweiß in die Brühe geben und die Brühe kurz aufkochen lassen. Das Fett und die Trübstoffe werden dann gebunden. Eiweiß abschöpfen.

Schritt 2/4

Wasser mit Salz, Zucker und Kümmel zum Kochen bringen. Rote Bete waschen und die Kugeln im Sud ca. 25 Minuten bißfest kochen. Die Rote Bete abschrecken, schälen und in Stücke schneiden. 

Wie Sie kinderleicht Rote Bete kochen
Schritt 3/4

Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in 2 EL heißem Öl leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze auf Küchenkrepp legen. 

Schritt 4/4

Taubenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl erhitzen und die Taubenbrüste von allen Seiten darin ca. 15 Minuten braten. Das Fleisch kurz ruhen lassen und dann in schräge Scheiben schneiden. Taubenbrüste, Pilze und Rote Bete in Suppenteller verteilen. Die heiße Brühe angießen und servieren.

 

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