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Consommé mit Eierstich

Consommé mit Eierstich
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Zunächst das Fleisch und Knochen mit etwa zwei Litern kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Abschäumen und salzen. Dann den Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Sellerie schälen, waschen und würfeln, ebenso die Möhre. Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und ohne Fett in einer Pfanne anbräunen lassen. Eine Knoblauchzehe schälen und vierteln. Die Tomate in Würfel schneiden. Alle diese Zutaten in die Brühe geben und bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen lassen.  

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2

Dann die Brühe entfetten und durch ein Haarsieb gießen. Das Hackfleisch in eine Kasserolle geben, die Brühe darübergießen und alles bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Dann nochmals entfetten und die Brühe durch ein Haarsieb gießen. Mit Salz, Muskatnuss und feingewiegter Petersilie würzen. 

3

Den Eierstich bereitet man etwa 45 Minuten bevor die Brühe fertig ist: Man verquirlt die beiden Eier und die Milch mit zwei Esslöffeln Wasser, Salz und etwas geriebener Muskatnuss. Dann fettet man eine kleine runde Auflaufform mit Butter ein und gießt die Eimasse hinein.  

4

Man stellt die Form in ein größeres Gefäß mit kochendem Wasser, deckt sie zu (wenn man keinen Deckel hat, genügt feste Alu-Folie) und lässt die Eier im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei sehr schwacher Hitze in etwa 45 Minuten stocken. (Das Wasser darf nur am Kochpunkt sieden, sonst gerinnt die Eimasse!)  

5

Anschließend stürzt man den Eierstich auf eine Platte, schneidet ihn zuerst in Scheiben, diese dann in Würfel und verteilt sie in Suppentassen oder -teller, die mit der heißen Fleischbrühe aufgefüllt werden. 

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