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Coq au Vin

Coq au Vin
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30 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g geräucherter Bauchspeck
8 Schalotten
2 Möhren
1 Hähnchen küchenfertig ca. 1,2 kg
1 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
1 EL Mehl
2 cl Weinbrand
½ l Rotwein
125 ml Hühnerbrühe
1 TL Pfefferkörner
½ TL Wacholderbeere
5 Stängel Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Stängel Salbei
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Speck in Streifen schneiden. Die Schalotten schälen. Die Möhren schälen und grob in Stücke schneiden. Das Hähnchen gründlich waschen und trocken tupfen. In acht Stücke zerteilen. Das Öl in einen heißen Bräter geben und darin die Speckwürfel goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Im Speckfett die Hähnchenteile von allen Seiten braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten und die Möhren kurz mitbraten und mit Mehl bestauben. Mit dem Weinbrand ablöschen. Den Rotwein und die Brühe angießen und nicht ganz abgedeckt bei milder Hitze ca. 1 Stunde leise schmoren lassen. Ab und zu wenden. Falls nötig, noch etwas Brühe zufügen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/4
Den Pfeffer und den Wacholder im Mörser zerstoßen. Zusammen mit den abgebrausten Kräutern nach etwa 30 Minuten Garzeit mit in die Sauce legen.
Schritt 3/4
Zum Schluss abschmecken und servieren.
Schritt 4/4
Dazu nach Belieben Kartoffeln reichen.

Zusätzlicher Tipp

Dieses Rezept ist die moderne Variante, natürlich kann genauso ein Kapaun oder ein Hahn verwendet werden.

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