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Coq au Vin

Coq au Vin
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50 min
Zubereitung
13 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
¼
2
1 Zweig
2 Stängel
1
1 l
trockener Rotwein z. B. Chardonnay
2
Hähnchen küchenfertig, à ca. 1,2 kg
2 EL
1 EL
200 ml
400 g
Pfeffer aus der Mühle
Rosmarin für die Garnitur
Thymian für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Möhren, den Sellerie und die Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit den gewaschenen Kräutern, den Gewürzen und dem Wein mischen. Die Hähnchen waschen, trocken tupfen, jeweils in 8 Teile teilen und über Nacht in der Marinade im Kühlschrank ziehen lassen.
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Schritt 2/5
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Schritt 3/5
Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, leicht abtupfen und in einem Bräter in heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Die Marinade durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit dabei auffangen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, beiseite stellen und das Gemüse zusammen mit dem Tomatenmark anschwitzen. Mit dem Portwein ablöschen und fast vollständig einreduzieren lassen. Die Marinadeflüssigkeit angießen, die Hähnchenteile auf das Gemüse setzen und bei milder Hitze ca. 50 Minuten schmoren lassen.
Schritt 4/5
Zwischenzeitlich die Pilze gründlich putzen. Die Pilze in einem Topf in geschmolzener Butter anbraten, bis die gesamte Pilzflüssigkeit verdampft ist. Das fertig gegarte Fleisch aus dem Sud heben, auf den Grillrost des Backofens setzen (Fettpfanne darunter legen), mit etwas Salzwasser bepinseln und bei 200°C Oberhitze 5 Minuten kross backen. Die Sauce durch ein Sieb in einen neuen Topf passieren, erneut zum Kochen bringen, etwas einreduzieren lassen, die Pilze untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas von der Pilzsauce auf die Teller geben, die Hähnchenteile darauf anrichten und mit Kräutern garnieren. Die übrige Sauce in einer Saucière dazu reichen.
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Schritt 5/5
Dazu passt frisches Baguette.

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