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Coq au vin

Coq au vin
1 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Hähnchen mit der Leber, ca. 1,5 kg
150 g geräucherter Speck fein gewürfelt
12 Schalotten geschält
250 g Champignons geputzt und geviertelt
2 EL Butterschmalz
2 EL Mehl
4 cl Cognac
500 ml Burgunder-Rotwein
500 ml Geflügelbrühe
1 Knoblauchzehe
2 Stengel Petersilie
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
8 Scheiben Weißbrot
50 g eiskalte Butter
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Zubereitungsschritte

1
Hähnchen waschen, trockentupfen, in 8 Stücke zerteilen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Leber säubern, Fett und Sehnen abschneiden und kühl stellen.
2
Die Speckwürfel in 1 EL Butterfett in einem Bräter glasig schwitzen, Schalotten und Champignons dazugeben und einige Minuten unter Rühren mitbraten lassen, dann alles mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.
3
Hähnchenteile mit Mehl einstäuben und rundum im verbliebenen Fett anbraten, dann mit Cognac, Rotwein und die Brühe angiessen, aufkochen lassen, Champignons, Schalotten und Speck wieder dazu geben, Knoblauch einpressen.
4
Kräuterzweige und Lorbeerblatt zusammenbinden und ebenfalls in den Bräter geben. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 1 Std. schmoren lassen.
5
Weissbrot entrinden, diagonal zerschneiden und im restlichem Butterfett goldbraun rösten, beiseite stellen.
6
Das Kräutersträusschen aus dem Bräter fischen, Geflügelteile, Schalotten und Pilze herausnehmen, warm halten und die Sauce durch ein Haarsieb giessen.
7
Die Leber mit etwas Sauce pürieren und in die Sauce einrühren, die kalte in Butter in Flöckchen mit einem Schneebesen in die Sauce einarbeiten, nicht mehr kochen lassen.
8
Geflügelteile mit Schalotten und Champignons auf vorgewärmte Teller anrichten, Sauce angiessen und die Weissbrotecken dazu reichen.

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