0

Coq au vin

Rezeptautor: EAT SMARTER
Coq au vin
0
Drucken
1 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
Hähnchen mit der Leber, ca. 1,5 kg
150 g
geräucherter Speck fein gewürfelt
12
Schalotten geschält
250 g
Champignons geputzt und geviertelt
2 EL
2 EL
4 cl
500 ml
Burgunder-Rotwein
500 ml
1
2 Stengel
2 Zweige
1
8 Scheiben
50 g
eiskalte Butter
Einkaufsliste drucken

Zutaten online bestellen

Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Hähnchen waschen, trockentupfen, in 8 Stücke zerteilen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Leber säubern, Fett und Sehnen abschneiden und kühl stellen.
Schritt 2/8
Die Speckwürfel in 1 EL Butterfett in einem Bräter glasig schwitzen, Schalotten und Champignons dazugeben und einige Minuten unter Rühren mitbraten lassen, dann alles mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 3/8
Hähnchenteile mit Mehl einstäuben und rundum im verbliebenen Fett anbraten, dann mit Cognac, Rotwein und die Brühe angiessen, aufkochen lassen, Champignons, Schalotten und Speck wieder dazu geben, Knoblauch einpressen.
Schritt 4/8
Kräuterzweige und Lorbeerblatt zusammenbinden und ebenfalls in den Bräter geben. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 1 Std. schmoren lassen.
Schritt 5/8
Weissbrot entrinden, diagonal zerschneiden und im restlichem Butterfett goldbraun rösten, beiseite stellen.
Schritt 6/8
Das Kräutersträusschen aus dem Bräter fischen, Geflügelteile, Schalotten und Pilze herausnehmen, warm halten und die Sauce durch ein Haarsieb giessen.
Schritt 7/8
Die Leber mit etwas Sauce pürieren und in die Sauce einrühren, die kalte in Butter in Flöckchen mit einem Schneebesen in die Sauce einarbeiten, nicht mehr kochen lassen.
Schritt 8/8
Geflügelteile mit Schalotten und Champignons auf vorgewärmte Teller anrichten, Sauce angiessen und die Weissbrotecken dazu reichen.

Schreiben Sie einen Kommentar

Top-Deals des Tages

Aicok Zitruspresse, Saftpresse Elektrischer in Edelstahl mit Tropfverschluss direkter Fluß, Ein/Aus Schalter, 85 W, Zitruspresse für Orangen, silber
VON AMAZON
27,19 €
Läuft ab in:
Eletorot Ölsprüher Öl Sprühflasche Essig spritzer Ölspender aus Edelstahl & Glas, für Kochen, Salat, BBQ, Pasta, Grill mit Pinsel
VON AMAZON
7,64 €
Läuft ab in:
Anokay 10tlg. Schneeflocken Fondant Ausstecher Ausstechformen mit Auswerfer Set - Plätzchenformen Keksausstecher Weihnachtsausstecher Cookie Cutters für Tortendeko Kekse Backen Zubehör
VON AMAZON
8,49 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages