Coq au vin mit Gemüse und Pilzen

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Coq au vin mit Gemüse und Pilzen
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Health Score:
7,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 15 min
Zubereitung
Kalorien:
974
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien974 kcal(46 %)
Protein78 g(80 %)
Fett39 g(34 %)
Kohlenhydrate58 g(39 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe6 g(20 %)
Automatic
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D1,6 μg(8 %)
Vitamin E2,5 mg(21 %)
Vitamin K26,2 μg(44 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin46,3 mg(386 %)
Vitamin B₆1,8 mg(129 %)
Folsäure89 μg(30 %)
Pantothensäure3,8 mg(63 %)
Biotin21 μg(47 %)
Vitamin B₁₂1,3 μg(43 %)
Vitamin C20 mg(21 %)
Kalium1.464 mg(37 %)
Calcium130 mg(13 %)
Magnesium130 mg(43 %)
Eisen6,4 mg(43 %)
Jod31 μg(16 %)
Zink4,8 mg(60 %)
gesättigte Fettsäuren22,1 g
Harnsäure532 mg
Cholesterin254 mg
Zucker gesamt12 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 Hähnchen ca. 1,2 kg
Pfeffer
100 g Räucherschinken
12 kleine Zwiebeln
200 g kleine Champignons
80 g Butterschmalz
1 EL Mehl
½ l kräftiger Rotwein
½ l Geflügelbrühe
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
1 EL Balsamico-Creme
1 Baguette
50 g Butter
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Poularde waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke teilen, salzen und pfeffern. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, die Pilze putzen. 50 g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Speck glasig anbraten.

2.

Die Zwiebeln und die Pilze dazugeben und einige Minuten mitbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Die Geflügelteile mit Mehl bestäuben. Zuerst die Keulen im heißen Fett anbraten, dann die Bruststücke dazugeben. Von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Rotwein und Geflügelbrühe aufgießen und aufkochen lassen.

3.

Die Pilze, den Speck und die Zwiebeln dazugeben. Den Knoblauch, die Petersilie, den Thymian und den Lorbeer zusammenbinden und dazu geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Die Geflügelteile, das Gemüse und das Kräutersträußchen aus dem Bräter nehmen. Die Sauce durch ein Haarsieb gießen.

4.

Die eiskalte Butter in kleinen Flöckchen mit einem Schneebesen unter die Sauce rühren. Mit Balsamicocreme abschmecken. Nicht mehr aufkochen lassen. Die Geflügelteile, den Speck, die Zwiebeln und den Knoblauch auf einer Platte anrichten. Mit Sauce übergießen und mit Baguette und blanchierten Möhren und Selleriestückchen servieren.