Coq au vin mit Speck und Knoblauch

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Coq au vin mit Speck und Knoblauch
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Health Score:
7,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 45 min
Fertig
Kalorien:
966
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien966 kcal(46 %)
Protein78 g(80 %)
Fett39 g(34 %)
Kohlenhydrate56 g(37 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6 g(20 %)
Automatic
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D1,6 μg(8 %)
Vitamin E2,5 mg(21 %)
Vitamin K26,2 μg(44 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin46,3 mg(386 %)
Vitamin B₆1,8 mg(129 %)
Folsäure89 μg(30 %)
Pantothensäure3,8 mg(63 %)
Biotin21 μg(47 %)
Vitamin B₁₂1,3 μg(43 %)
Vitamin C20 mg(21 %)
Kalium1.458 mg(36 %)
Calcium129 mg(13 %)
Magnesium130 mg(43 %)
Eisen6,3 mg(42 %)
Jod31 μg(16 %)
Zink4,8 mg(60 %)
gesättigte Fettsäuren22,1 g
Harnsäure532 mg
Cholesterin254 mg
Zucker gesamt10 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 Poularde oder Hähnchen ca 1,2 kg
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g Räucherschinken
12 kleine Zwiebeln
200 g kleine Champignons
80 g Butterschmalz
1 EL Mehl
½ l kräftiger Rotwein
½ l Geflügelbrühe
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
50 g Butter
1 Baguette
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Poularde waschen, trockentupfen, in 8 Stücke teilen, salzen und pfeffern. Den Speck in Streifen schneiden, die Zwiebeln schälen und die Pilze putzen. 50 g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Speck glasig anbraten. Die Zwiebeln und die Pilze dazugeben und einige Minuten mitbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Die Geflügelteile mit Mehl bestäuben. Zuerst die Keulen im heißen Fett anbraten, dann die Bruststücke dazugeben.

2.

Von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Rotwein und Geflügelbrühe aufgießen und aufkochen lassen. Die Pilze, den Speck und die Zwiebeln dazugeben. Den Knoblauch, die Petersilie, den Thymian und das Lorbeer zusammenbinden und mit hineingeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Die Geflügelteile, das Gemüse und das Kräutersträußchen aus dem Bräter nehmen und die Sauce durch ein Haarsieb in einen neuen Topf passieren.

3.

Die eiskalte Butter in kleinen Flöckchen mit einem Pürierstab unter die Sauce schlagen. Nicht mehr aufkochen lassen. Die Geflügelteile, den Speck, die Zwiebeln und die Pilze auf einer Platte anrichten, mit Sauce übergießen und mit frischem Baguette servieren.