Cordon Bleu mit Kopfsalat

Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und, falls nötig, leicht plattieren. Die Tomate waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomate in 4 schöne, dicke Scheiben schneiden. Die seitlichen Abschnitte anderweitig verwenden. Die Tomatenscheiben im Käse und im Schinken einschlagen und auf eine Schnitzelhälfte legen. Die zweite Hälfte darüber schlagen, so dass die Füllung umhüllt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Mehl in einen tiefen Teller oder auf eine Platte geben. Die Eier mit der Zitronenschale in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen. Das Paniermehl ebenfalls in einen tiefen Teller geben und mit Thymian und Chili vermischen. Die gefüllten Kalbsschnitzel zuerst im Mehl, dann in der Eiermischung und zuletzt im Paniermehl wenden und leicht andrücken.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die Cordon Bleus bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 6-8 Minuten goldbraun braten.

Den Kopfsalat waschen, putzen, trocken schleudern und kleiner zupfen. Den Zitronensaft mit dem Öl verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Den Salat untermischen und auf Tellern anrichten. Die Cordon Bleus auf Küchenkrepp abtropfen lassen, zum Salat legen und servieren.