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Court-Bouillon

Court-Bouillon
15 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Fischkarkasse in kleinen Stücken
1 kleine Fenchelknolle in Scheiben
1 Zwiebel in Scheiben
50 g Champignons in Scheiben
50 g Butter
250 ml Weißwein
750 ml Fischfond oder -brühe
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Zubereitungsschritte

1

Fischkarkassen und Gemüsescheiben in Butter anschwitzen und  mit Weißwein und Fischfond ablöschen bzw. auffüllen.
45 Minuten leicht köcheln Iassen. Den entstehenden Schaum mit einer Kelle abheben.

2

Nach der Kochzeit den Sud durch ein feines Tuch geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Diese Würzbrühe dient als Basis für Fischsuppen und -saucen.

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